Lebensmittel Geschichten aus China

Vor einigen Jahren wurde ich in einem relativ kleinen Restaurant arbeitet. Es war ein malerischer Ort mit einer großen Sitzecke im Freien, ein paar Tischen drinnen und eine offene Küche, so offen in der Tat, dass die Gäste sich oft mitten im Fuß-und Chat-Chefs an uns. Dies war auch deshalb, weil die meisten Kunden waren auf einer ersten Basis-Namen mit uns und fühlte sich ganz wie zu Hause in unserer Küche. Es war ein sehr gemütlicher Ort, um zu arbeiten. Die meisten Nächte liefen wir mit nur 3 von uns in der Küche, mir die Auszubildende und der Küche Hand. Die Küche der Hand, Jason, war ursprünglich aus Shanghai. Ein sehr sanftmütig bescheidener Mann von ungefähr 45. Er hatte eine junge hübsche Frau und Kind, die oft holen würde ihn am Ende seines Verschiebungen spät in die Nacht. Sie waren in Australien mit einem Working Holiday, und obwohl er ein hochrangiger Ingenieur wieder in Shanghai war, war er völlig entspannt und komfortabel mit Abwasch hier in Sydney, als er seine minimale Englisch war eine Beschränkung kannte. Having said that, auch mit seinem minimalen Englisch gab es viele Gespräche in dieser Küche.

Ich hatte in diesen Jahren entwickelten sich ein Interesse an allen Dingen China und Jason hatte viel zu erzählen über dieses Thema. Er erzählte mir von dem phänomenalen Wachstum Shanghai und das ganze Land erlebten. Er erzählte mir von dem Essen, das er wuchs auf und sagte mir, die chinesischen Namen aller Meeresfrüchte wir im kühlen Zimmer hatte. Er erzählte mir davon, wie der rasche Wandel in seinem Land hatte dazu geführt, dass viele Generationen konnten nicht miteinander in Beziehung stehen, hatte Großeltern in Dynastie regierte China gewachsen, die Eltern in diktatorischen kommunistischen China, und Kinder wurden in der aktuellen Kapitalismus umarmt alle Kommunismus erhoben . All diese Dinge, fasziniert Einige gute und einige schlechte mich, dort noch mehr zu bekommen. Also, wenn mein bester Freund Trevor zog es aus Kanada einen Job als Journalist in Peking mit dem chinesischen Radio Ich wusste, es würde nur zu beschleunigen meine unvermeidliche Reise nach China.

Diese Reise kam vor ein paar Monaten und ich muss ehrlich zu sein ich war beeindruckt, sehr beeindruckt. Ich werde nicht so weit zu sagen, jeden Aspekt davon, die mich beeindruckt, wie die mehr Platz nehmen würde, als wir hier haben. Stattdessen werde ich nur auf das Essen und was es ist erstaunlich, Lebensmittel zu konzentrieren. Dieser sah meine erste Reise nach China essen uns von Peking nach Hong Kong über die Schiene und wieder zurück. Um Ihnen eine Vorstellung von der Höhe des Raumes zwischen den zwei erstaunlichen Städten, ist es um einen 26 Stunden Zugfahrt.

Vielleicht ist es meine Unwissenheit oder vielleicht ist es die Tatsache, dass China so viel anderes hat erwähnenswerte, aber wenn die Menschen zu gutem Essen Kulturen der Welt verwendet erwähnen, würde ich dazu neigen, von Ländern denken, wo ich Essen ist ein integraler und Alltag kennen Teil der Kultur und Lifestyle. Orte wie Frankreich, Italien, Südamerika und in südostasiatischen Ländern wie Thailand, Vietnam und der Gleichen. Natürlich wusste ich hatte China eine wichtige Nahrung Szene aber ich habe nicht erwartet, dass es als integraler Bestandteil des Alltags sein wie es ist. Die Chinesen nicht nur wegen des Essens essen, sie essen nicht nur, weil sie hungrig sind, essen sie, weil sie ein wichtiger Teil davon, wer sie sind. Sie ernähren sich mit Stolz und kochen mit Stolz selbst die einfachsten Gerichte. Dies ist nicht eine Kultur, die das Sandwich oder Fast-Food erfunden. Dies ist eine Kultur, in Essen ist fast immer ein gesellschaftliches Ereignis zu teilen und genießen. Dies ist kein essen einen Muffin während der Hauptverkehrszeit im Auto auf dem Weg nach Art von Kultur zu arbeiten. Dies ist eine Kultur, in der viele alltägliche Gerichte haben eine Verbindung zu der Geschichte der Boden, auf dem es gegessen wird. Ich hatte das Glück, mit vielen Einheimischen während meiner Reise durch Trevorâ € ™ s Verbindungen zu essen und ich erinnere mich viele Gelegenheiten, wo mir jemand sagen würde, wie ein bestimmtes Gericht zu Ehren eines Kaisers oder wie eine Mahlzeit, wir hatten war das gleiche Essen wird benannt das war nach einer bedeutenden Schlacht oder wie ein Gericht, wir teilten war das Aushängeschild der Provinz sie als Kind aufgewachsen war gegessen. Das sind keine einmaligen besonderen Anlass Gerichte entweder ist diese alltägliche Lebensmittel, die von jedermann gegessen!

Mein erster Tag sah mich, die an einem angenehm warmen, aber sehr diesig Tag in der Goldenen Stadt, Peking. Trevor und seine schöne Verlobte © Jing Jing und ich waren für chemische Pot, einen neuen Stil der Küche auf dem reichlich Peking Restaurant-Szene. Jing Jing ordnete die Lebensmittel-, Hühner-Rindfleisch, Gemüse, Fisch Bälle und Chili. In der Mitte unseres Tisches war ein großes Loch mit einer leitfähigen thermischen Heizplatte. Wir haben viel gelacht, als wir gefangen und sprach über einige grünem Tee und sehr große billig Tsingtao Bier. Das Essen kam in einer großen Rührschüssel, wow, wie viel Essen dort war? Wir aßen das Essen auf mee-Fan, meine erste chinesische Wort für Reis. Das Gericht war sehr scharf und absolut lecker, ich musste mich ab zu gehen und denken Sie daran, es zu genießen, bevor ich zu voll war zu schnell. Es gab ganze Knoblauchzehen, die nussigen dennoch subtil waren, waren die Fischbällchen saftig und zart und das Huhn & Rind waren köstlich. Treva € ™ s Freund und Kollege Paul schloss sich uns in der Nähe des Ende der Mahlzeit und nach dem Verdauen der trockenen Topf wir alle in ein Taxi gesprungen und zog auf einem Gebiet namens Nanjie und ließ sich in an einem schönen urigen Bar im Freien. Es war einfach an der Hauptstraße in einer Gasse und fühlte eine Welt entfernt von der geschäftigen Straße war es nur aus der. Wir verbrachten die nächsten Stunden an diesem warmen Herbst Nacht vollständig auf diesem Hof ​​Aufholjagd auf vergangenen Tagen entspannt. Kurz vor dem Ende der Nacht habe ich irrtümlich den Smog für einen lauen tropischen Klima erinnern, vergaß hoppla Peking ist nicht in den Tropen, wahrscheinlich genug Tsingtao für Tag an.

Am nächsten Morgen haben wir überprüft, einige der Standorte in Trevor und Jing Jinga € ™ s-Bereich und am Nachmittag haben wir für ein schönes Dim Sum ging Frühstück / Mittagessen / Abendessen (die auf den folgenden Tagen haben wir einfach nur geprägt, Brunner). Ein paar der Gerichte, die sich durch mich waren ein Geschmack, den ich von Jing Jinga € ™ s kalt Schildkrötensuppe hatte. Es wurde serviert steif wie ein Stock wäre eine Qualität speichern oder consommà ©, und dann serviert mit einer einzigartigen salzig wie Zuckersirup, couldnâ € ™ t haben die ganze Schüssel gegessen, aber es war besser als ich dachte. Da die meisten Gerichte Jing Jing bestellt war es offenbar auch â € ~ € ™ healthyâ sehr, ich glaube, die gesundheitlichen Qualitäten in diesem Fall waren gut, Haut und Zähne, aber dona € ™ t zitiere mich. Eine weitere sehr angenehme Überraschung war die süße geschmorte Huhn Füße und die unzähligen Knödel von Spinat, Pilzen & Erdnuss, Garnelen und Schweinefleisch und Brühe. Obwohl es wasnâ € ™ ta Dessert per se wählte ich die letzte Sache, die mein Gaumen an diesem Abend eine einzigartige und doch nicht allzu sehr von einem südamerikanischen Churro gebackener Kuchen, bestehend aus geschredderten lila Kartoffeln und Zucker, lecker sein, treffen würde.

Einem späteren Tag sah uns Essen einen sehr einzigartigen Stil von Lebensmitteln aus Chinaâ € ™ s Westseite islamischen chinesisches Essen. Dies ist der ursprüngliche â € ~ € ™ Fusionâ Küche, wobei Einflüsse aus dem Nahen Osten und ihre Zusammenlegung mit den Aromen von Westchina, erstaunlich! Wir hatten einen Seite das Servieren von knusprigem Brot, ähnlich dem türkischen Brot, aus Huhn in einer leckeren und würzigen Sauce überzogen genäht, gab es anbraten © ed grüne Paprika, rote Chilischoten, Kartoffeln und Süßkartoffeln. Alles war bis auf den Zwiebel-Salat köstlich, wie es viel mehr als Zwiebel Salat war. Die interessanteste Sache, die ich mich erinnere, war, dass im Gegensatz zu vielen anderen Teilen Asiens, wo ein Gericht Fleisch basierte auf einem Nudelgericht serviert werden, kann in dieser Küche, die Nudeln, in diesem Fall schöne breite Eiernudeln oben auf dem Huhn serviert wurden Gericht. Macht Sinn, wenn Sie wirklich, dass es eine gemeinsame Platte war und betrachten wir alle unsere eigenen Platten serviert von ihm, was die Nudeln wieder landen unter dem Huhn auf unsere Teller.

An diesem Abend gingen wir zum Donghuamen Night Market, wo man alles von Seepferdchen bis Skorpione am Spieß wartet auf sein gegrillt und gegessen leben finden. Ich wollte nicht in einer dieser teilzunehmen â € ~ € ™ delicaciesâ, wie es zu sein, nämlich für shock value, dass diese Dinge angeboten wurden, erschien. Wieder mein Luxus, mit vielen Einheimischen ein großes Plus war, informierte mich, dass Jing Jing für alle ihre Jahre in Peking hatte sie nie gewusst, dass dieser auf eine lokale Delikatesse sein und dass itâ € ™ s Popularität hatte in Bezug auf die Anzahl der erhöhte Internationale Flüge nach China. Gott sei Dank so, wie ich ein zur Zeichnung bin der â € ~ Im Romea € ™ Schule des Denkens.

Am nächsten Tag gingen wir für ein paar gute und einfache regionale Speisen. Es war ein Restaurant, dass Jing Jing gewählt hatte und einmal dort Trevor bestanden wir versuchen das Gung Bao Ji Ding, oder wie wir im Westen kann es Kung Pao Chicken wissen. Was für ein Unterschied war diese Mahlzeit zu mir die, die wirklich geschlagen nach Hause zu mir, dass das, was wir hatten, als â € ~ gegessen Chineseâ € ™ Essen im Westen hat genauso viel gemeinsam mit China ebenso wie isländische Küche. Keines der Lebensmittel haben die klebrigen â € ~ Maisstärke Shineâ € ™ sehen Sie in westlichen chinesisches Essen, gibt es keine der glühenden Purpur Soßen wir wissen, wie süß und sauer und noch weniger Ananas. Anstatt die Lebensmittel frisch, lebendig ist und gleicht die Lebensmittel in rohem Zustand sind die Soßen mehr â € ~ € ™ dressingâ als der westliche â € ~ € ™ drowningâ und das Fleisch sind natürlich zart und nicht die verarbeiteten diejenigen in unserer chinesischen gefunden Essen. Ich war sehr dankbar, dass wir hatten mindestens einen westlichen Klischees © d chinesische Artikel in dieser Nacht so konnte ich endlich sicher sein, dass das, was wir essen, ist gar nicht chinesisch und ich konnte wieder zu essen, was die Chinesen nicht essen. Die in diesem Fall war der schon erwähnte reale Gung Bao Ji Ding, eine sehr interessante und ebenso köstlich gebratenen Bohnen-Salat mit Schweinefleisch in Würfel geschnitten und ein wunderbarer Salz & Pfeffer Fisch mit reichlich garniert gehackte getrocknete Chili und frischen Kräutern, lecker.

Der Stolz und Respekt für die Lebensmittel, die Chinesen essen ist nicht nur etwas durch den Endverbraucher, sondern von jedermann gezeigt, aus dem Bauern, der sie wächst, zu dem Bauer, der es packt, der Treiber, der es dem Besitzer, der Marktstand verkauft es. Die Anbieter, die in den Obst-Märkten zu verkaufen, steht das Gemüse und die Fleisch und Meeresfrüchte Märkte sind stolz darauf, nur das Beste zu verkaufen, und den Verkauf nichts weniger ist beschämend. Ich war Zeuge Jing Jing behaupten einige Litschis waren nicht sehr saftig (nach natürlich der Obststand Besitzer ließ sie versuchen, es für absolut frei). Zunächst wird der Obstverkäufer schien beleidigt, aber als er merkte, dass sie Recht hatte, schämte er sich und wurde sofort bot ihr eine Abtragsrate Preis oder ein alternatives Früchte. An diesem selben Markt waren Meeresfrüchte Lieferanten und auf ihre Tische waren schön, der Fisch so frisch im Minutentakt sie im Boot gelandet, Garnelen, die lebendig und Springen waren aussah, als ob die 2 Zoll Wasser in der Schale auf dem Tisch war der Mund eines großen Fluss. Später sah ich ein Metzger mit ihren Waren angelegt auf einem Tisch, keine Kühlung oder Eis zu sehen, einfach unglaublich frische Schnitte von schönen Schweinefleisch angelegt auf ein Stück Sperrholz. Jetzt in der Regel diese Art von Mangel an Kälte müssten die â € ~ € ™ Professionelle Chefa in mir bis in â € ~ Hygiene-Standards Armsâ € ™ und sehr vorsichtig. Doch einer der besten Detektoren gießen Hygiene Ich habe mir auf meinem Gesicht zu halten; meine Nase und an diesem Tag sie sagte nichts, gab es keinen Geruch in der Luft, keine Chemikalien, nichts nur der Geruch von frischen Lebensmitteln rundum. Nachdem er einige Zeit auf diesem Markt, warum ich dort war kein Geruch erkannte, war der Turnaround phänomenal. Rickety kleinen Lastwagen brachten die frische Ware an den Rücken und robusten kleinen chinesischen Männer und Frauen mit einer Haut wie Leder und Hände wie die von jemand das Doppelte ihrer Größe sie entladen und transportierten ihre Inhalte, ihre jeweiligen Stände und begann sofort, Sortieren, Zerlegen, Reinigen und die das alles aus zu sehen. Auf unserem Ende, der Einzelhandel Ende war der Fluss von Waren aus der Tür weniger chaotisch, aber ebenso konsequent wie Beutel Beutel nach der erstaunlichsten frische Meeresfrüchte, Schweinefleisch und produzieren ihren Weg aus den Türen in den Händen der Einheimischen und auf ihre jeweiligen Fahrräder, Roller, Züge und Taxis in der erstaunlichsten Mahlzeiten am Abend gekocht werden.

Der Rest unserer Reise sahen wir essen Küche aus nahezu allen restlichen Provinz oder Region des Landes und jeder ließ mich mit einem ebenso unvergesslichen Erlebnis. Seit seiner Rückkehr von meiner Reise habe ich schon mehrmals die Region meiner Lieblings-Küche hatte und es ist eine Frage, die ich ehrlich gesagt nicht beantworten können gebeten. Schon während meiner Zeit dort würde ich für die Würze des Sichuan fallen, nur um herauszufinden, dass ich den Geschmack von Hunan und ihre verschiedenen Gewürzen und Paprika genoss genauso viel, dann hätten wir Kanton und ich würde von den Reiniger Aromen und Fülle genommen werden von Meeresfrüchten ebenso ansprechend, Dann haben wir vielleicht Guangdong Küche oder lokale Spezialitäten Peking und am Ende der Reise habe ich beschlossen, dass ich für die Nation als Ganzes auf der ALL tolles Essen bietet es basiert fiel. Ich canâ € ™ t wait to go back und würde empfehlen, bei einem Besuch selbst. Bringen Sie Appetit und ein Gefühl der Ess-Abenteuer glaube ich, und du wirst gleich verliebt.

Wenn Sie möchten, um mehr über das Essen in China, Peking und der pulsierenden Szene Nahrung lesen dann schauen Sie in mein Freund Trevor Artikel im CBC.