Contes des aliments en provenance de Chine

Il ya quelques années, je travaillais dans un restaurant relativement faible. C'était un endroit pittoresque avec une terrasse extérieure grande, quelques tables à l'intérieur et une cuisine ouverte, si ouvert, en fait que les invités se promènent souvent à droite et discuter avec nous des Chefs. C'est également parce que la plupart des clients étaient sur ​​une première base de nom avec nous et se sentait parfaitement à l'aise dans notre cuisine. C'était un endroit très confortable pour travailler. La plupart des nuits, nous avons couru avec seulement 3 d'entre nous dans la cuisine, moi l'apprenti et la main de cuisine. La main de cuisine, Jason, était originaire de Shanghai. Un homme très doux manières humbles d'environ 45. Il a eu un enfant jeune et jolie femme qui souvent le chercher à la fin de son quart de travail tard dans la nuit. Ils étaient en Australie sur un séjour de travail, et bien qu'il fût un dossier haut rang ingénieur civil à Shanghai, il était complètement à l'aise avec la vaisselle ici, à Sydney, comme il savait que son anglais était minime d'une limitation. Cela dit, même avec son anglais un minimum, il y avait beaucoup de conversations dans cette cuisine.

J'avais mis au point dans ces années-là beaucoup d'intérêt dans toutes les choses de la Chine et Jason ont eu beaucoup de choses à dire sur ce sujet. Il m'a dit de la croissance phénoménale de Shanghai et l'ensemble du pays ont été l'expérience. Il m'a dit de la nourriture qu'il a grandi sur et m'a dit que les noms chinois de tous les fruits de mer que nous avions dans la chambre froide. Il m'a dit de la façon dont le changement rapide de son pays avait voulu dire que de nombreuses générations ne pouvait pas se rapportent les uns aux autres, grands-parents avaient grandi dans la dynastie régna sur la Chine, les parents de la Chine communiste dictatorial, et les enfants ont été soulevées dans le courant tout le communisme capitalisme embrassant . Toutes ces choses, quelque chose de bon du mauvais m'a intrigué pour y arriver encore plus. Alors, quand mes Trevor meilleur ami s'y installe à partir du Canada pour un emploi en tant que journaliste à Pékin avec Radio chinoise, je savais que ce serait seulement d'accélérer mon voyage inévitable pour la Chine.

Ce voyage a eu lieu il ya quelques mois et je dois être honnête, j'ai été impressionné, très impressionné. Je m'arrête à court de dire tous les aspects de ce qui m'a impressionné car cela prendra plus de place que nous avons ici. Au lieu de cela, je vais me concentrer sur la nourriture et ce que la nourriture il est étonnant. Voilà, mon premier voyage en Chine nous a vu manger, de Beijing à Hong Kong par le rail et vice-versa. Pour vous donner une idée de l'ampleur de l'espace entre ces 2 villes incroyables, il est autour d'un voyage 26 heures de train.

Peut-être que c'est mon ignorance ou peut-être c'est le fait que la Chine a beaucoup d'autres choses dignes de mention, mais quand les gens utilisé pour parler de cultures alimentaires grands de ce monde, j'aurais tendance à penser des pays où je sais que la nourriture est une partie intégrante et quotidienne partie de la culture et de mode de vie. Des endroits comme la France, l'Italie, l'Amérique du Sud et du Sud-Est asiatique comme la Thaïlande, le Viet Nam et l'aime. Évidemment, je savais la Chine avait une scène importante de nourriture, mais je ne m'attendais pas à être comme une partie intégrante de la vie quotidienne telle qu'elle est. Les Chinois ne mangent pas seulement pour le bien de manger, ils ne mangent pas tout simplement parce qu'ils ont faim, ils mangent parce que c'est une partie importante de qui ils sont. Ils mangent avec fierté et faire cuire avec fierté, même la plus simple des repas. Ce n'est pas une culture qui a inventé le sandwich ou fast-food. Il s'agit d'une culture où l'alimentation est presque toujours un événement social qui doit être partagé et apprécié. Ce n'est pas un manger un muffin aux heures de pointe dans la voiture sur le chemin du travail sorte de culture. Il s'agit d'une culture où de nombreux plats de tous les jours ont une connexion à l'histoire de la terre sur laquelle elle est consommée. J'ai eu la chance de manger avec de nombreux habitants au cours de mes voyage grâce à Trevorâ dâ € ™ s des connexions et je me souviens de nombreuses occasions où quelqu'un serait me dire comment un plat est certaine nommé en l'honneur d'un empereur ou comment un repas nous avions était le même repas qui a été mangé après une bataille importante ou comment un plat que nous partagions était le plat signature de la province qu'ils avaient grandi dans comme un enfant. Ce ne sont pas ponctuel plats pour occasions spéciales, soit, ce n'est la nourriture quotidienne mangé par tout le monde!

Ma première journée m'a vu arriver un jour confortablement au chaud tout en étant très brumeux dans la ville d'or, à Pékin. Trevor et son fiancé belle © Jing Jing et moi sommes allés pour le Pot à sec, un nouveau style de la cuisine sur la scène de Beijing Restaurant abondante. Jing Jing a ordonné la nourriture, la viande bovine de poulet, de légumes, boulettes de poisson et le piment. Dans le milieu de notre table était un grand trou avec une plaque conductrice thermique chaud. Nous avons beaucoup ri que nous avons attrapé et a parlé au cours du thé vert et très bon marché de grandes bières Tsingtao. Les plats sont arrivés dans un grand bol de mélange, wow, quelle quantité de nourriture était là? Nous avons mangé la nourriture sur mee-ventilateur; mon premier riz chinois sens des mots. Le plat était très épicée et absolument délicieux, je devais me rythme et souvenez-vous d'en profiter avant que je sois trop plein trop vite. Il y avait gousses d'ail entières qui étaient noisette subtile, les boulettes de poisson étaient juteuse et tendre et le poulet et la viande bovine étaient délicieux. Treva € ™ s ami et collègue Paul nous a rejoint près de la fin du repas et après la digestion du pot sec nous avons tous sauté dans un taxi et s'est engagé sur une zone appelée Nanjie et s'installe dans un bar sympa en plein air pittoresque. Il était juste à côté de la rue principale dans une ruelle et se sentait un monde loin de la rue animée qu'il était juste à côté de. Nous avons passé des heures à venir sur cette nuit d'automne chaud complètement détendu dans cette cour de rattrapage des jours passés. Vers la fin de la nuit je me souviens se méprendre sur le smog pour un climat doux tropicale, whoops oublié Pékin n'est pas sous les tropiques, sans doute assez Tsingtao pour la première journée.

Le lendemain matin, nous avons vérifié certains des sites de Trevor et Jing Jinga € ™ s et zone de l'après-midi nous sommes allés pour une somme belle Dim petit-déjeuner / déjeuner / dîner (ce qui les jours suivants nous avons simplement inventé; Brunner). Quelques-uns des plats qui se démarquent pour moi étaient un avant-goût que j'avais de Jing Jinga € ™ s la soupe de tortue froide. Il a été servi raide comme on stocker un stock de qualité ou consommà ©, puis servi avec une saumâtre unique, comme le sirop de sucre, couldnâ € ™ t ont mangé le bol entier, mais il valait mieux que je pensais. Comme la plupart des plats Jing Jing a ordonné qu'il était aussi apparemment â € ~ très healthyâ € ™, je pense que les qualités de la santé dans cette affaire étaient une belle peau et des dents, mais nâ € ™ t-moi de citer. Une autre surprise était très agréable les pieds doux poulet braisé et les boulettes d'épinards innombrables, aux champignons et arachides, de crevettes et de viande de porc et le bouillon. Bien qu'il wasnâ € ™ dessert, ta soi J'ai choisi la dernière chose qui répondrait à mon palais ce soir-là d'être un unique mais pas trop dissemblables d'une pâte d'Amérique du Sud Churro frit constitué de pomme de terre violette râpé et le sucre, délicieux.

Un jour plus tard nous a vu manger un style très unique de denrées alimentaires provenant Chinaâ € ™ s ouest côté, la cuisine chinoise islamique. C'est la version originale â € ~ € ™ Fusionâ cuisine, en prenant des influences du Moyen-Orient et en les fusionnant avec les saveurs de l'ouest de la Chine, incroyable! Nous avons eu une équipe au service de pain croustillant, semblable à du pain turc, reconstitué sur le poulet enrobé dans une sauce délicieuse et épicée, il y avait Sauté © ed poivrons verts, piments rouges, pommes de terre et les patates douces. Tout cela était délicieux, sauf pour la salade d'oignons comme il était beaucoup plus que l'oignon salade. La chose la plus intéressante Je me souviens, c'est que contrairement à beaucoup d'autres parties de l'Asie, où un plat à base de viande peuvent être servis au sommet d'un plat de nouilles, dans cette cuisine, les nouilles, dans ce cas belles nouilles aux oeufs larges ont été servis au sommet de la poule vaisselle. N'a de sens quand on considère qu'il s'agissait d'une assiette commune et nous avons tous servi nos propres plaques d'elle, provoquant les nouilles à nouveau se retrouver sous le poulet dans nos assiettes propres.

Ce soir-là nous sommes allés au marché de nuit Donghuamen où vous trouverez de tout, des hippocampes à vivre scorpions sur des brochettes en attente d'être grillés et mangés. Je n'ai pas participer à l'un de ces â € ~ delicaciesâ € ™ car il semblait être à savoir pour la valeur de choc que ces choses ont été offerts. Encore une fois mon luxe d'être avec de nombreux habitants était un grand plus, Jing Jing m'a informé que, pour toutes ses années de vie à Pékin qu'elle n'avait jamais connu que cela soit une spécialité locale et que câ € ™ s popularité a augmenté par rapport au nombre de les vols internationaux en Chine. Heureusement, comme je suis un de souscrire à l'â € ~ En cas de Romea € ™ école de pensée.

Le jour suivant nous sommes allés pour de la nourriture bonne et simple local. C'était un restaurant qui Jing Jing avait choisi et une fois là Trevor insisté sur le fait que nous essayons de la Gung Bao Ji Ding, ou, comme nous, à l'ouest le savez peut-il Poulet Kung Pao. Quelle différence, ce repas était pour moi celui qui a vraiment touché la maison pour moi que ce que nous avions mangé comme â € ~ € ™ Chineseâ alimentaire dans l'ouest a autant en commun avec la Chine comme le fait la nourriture islandaise. Aucun des aliments ont le gluant â € ~ amidon de maïs Shineâ € ™ que vous voyez dans l'ouest de la nourriture chinoise, il n'en existe pas des sauces élogieux pourpre que nous connaissons comme aigre-douce et d'ananas encore moins. Au lieu de cela la nourriture est fraîche, vibrante et ressemble à de la nourriture à l'état brut, les sauces sont plus â € ~ dressingâ euros ™ que l'ouest â € ~ drowningâ € ™ et les viandes sont naturellement tendre plutôt que les transformés trouvés dans notre chinoise alimentaire. J'ai été très reconnaissants de ce que nous avions eu au moins un cliché ouest © point d chinoise ce soir-là pour que je puisse enfin être certain que ce que nous mangeons n'est pas chinoise du tout et je ne pouvais revenir à manger des choses que les Chinois ne mangent. Qui dans ce cas était le véritable précitée Gung Bao Ji Ding; une salade de haricots très intéressant et tout aussi délicieux frit avec viande de porc en dés et un merveilleux sel et poivre du poisson garnie de l'abondance haché piment séché et des herbes fraîches, délicieuse.

La fierté et le respect pour les aliments du manger chinois n'est pas seulement quelque chose démontrée par l'utilisateur final, mais par tout le monde, de l'agriculteur qui le pousse, pour le paysan qu'il emballe, pour le conducteur qu'elle expédie à la propriétaire de décrochage du marché qui vend elle. Les vendeurs qui vendent dans les marchés de fruits, les légumes et les marchés se viande et fruits de mer sont fiers de vendre seulement le meilleur, et la vente de quelque chose de moins, c'est honteux. J'ai été témoin de Jing Jing réclamer des litchis n'étaient pas très juteuse (après avoir bien sûr du titulaire du stand de fruits laisser l'essayer tout à fait gratuitement). Au début, le vendeur de fruits semblait offensé, mais quand il s'est rendu compte qu'elle avait raison, il est devenu honteux et a immédiatement offert son prix taux de coupure ou d'une solution de rechange fruits. A ce même marché étaient les vendeurs de fruits de mer et sur leurs tables étaient beaux poissons qui avait l'air aussi frais à la minute ils ont atterri dans le bateau, crevettes qui étaient vivants et en sautant comme si les 2 pouces d'eau dans le plateau sur la table était la bouche d'un grand fleuve. Plus tard, j'ai vu un charcutier avec ses marchandises disposées sur une table, pas de réfrigération ou de la glace pour être vu, tout simplement incroyable viandes fraîches de porc belle posé sur un morceau de contreplaqué. Maintenant, normalement ce genre de manque de réfrigération aurait le â € ~ € ™ Professional Chefa en moi en â € ~ normes d'hygiène Armsâ € ™ et très méfiant. Cependant l'un des meilleurs détecteurs de verser l'hygiène j'ai je garde sur mon visage, mon nez et ce jour-là elle ne dit rien, il n'y avait pas d'odeur dans l'air, pas de produits chimiques, rien de juste l'odeur de la nourriture fraîche tout autour. Après avoir passé quelque temps à ce marché, j'ai compris pourquoi il y avait pas d'odeur, le redressement a été phénoménale. Rickety petits camions a introduit les marchandises fraîches à l'arrière et dure de petits hommes et les femmes chinois avec la peau comme le cuir et les mains comme ceux de quelqu'un deux fois leur taille les déchargé et transporté en charrette leur contenu à leurs stands respectifs et ont immédiatement commencé, tri, la découpe, le nettoyage et mettre le tout sur écran. De notre côté, la fin de détail, la circulation des marchandises hors de la porte était moins chaotique, mais tout aussi cohérent que le sac après sac de fruits de mer le plus étonnant porc frais, et de produire fait son chemin sur les portes dans les mains de gens du pays et sur leur respective vélos, scooters, trains et taxis à cuire dans les plats les plus étonnants ce soir-là.

Le reste de notre voyage nous a vu manger de la cuisine à partir de pratiquement toutes les provinces restantes ou d'une région dans le pays et de chaque m'a laissé avec une expérience tout aussi mémorable. Depuis son retour de mon voyage, j'ai été demandé de nombreuses fois quelle région avaient ma cuisine préférée et c'est une question que je peux honnêtement pas répondre. Même pendant mon temps là, je tombe pour l'épice du Sichuan, seulement pour trouver que j'ai particulièrement apprécié les saveurs du Hunan et leurs épices différentes et les poivrons tout autant, alors nous aurions Canton et je serait prise par les saveurs propres et l'abondance de fruits de mer tout aussi attrayant, alors nous pourrions avoir une cuisine du Guangdong ou des spécialités locales de Beijing et à la fin du voyage, j'ai décidé que je suis tombé pour la nation dans son ensemble sur la base de toute la nourriture étonnante qu'elle offre. Je ne puis-t € ™ attendre pour revenir en arrière et vous recommande fortement de payer un vous-même visiter. Apportez un appétit et un sens de l'aventure à manger, je crois, et vous deviendrez aussi amoureux.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la nourriture en Chine, et la scène alimentaire bourdonnement Pékin puis vérifier l'article de mon ami Trevor à la CBC.